Devant l'assemblée à l'université de Fribourg, le professeur Michels a déclaré que cette huile, extraite grâce à la chair de la noix de coco, était "l'un des pires ingrédients que vous puissiez ingérer" en raison de l’effet néfaste des acides gras saturés contenus dans celle-ci sur notre corps. Ces acides ont souvent été associés à un taux de cholestérol élevé et à des maladies cardiaques, expliquent des journalistes du New York Times spécialisés en santé et nutrition.
D'autres ingrédients riches en acides gras saturés sont le beurre, les fromages à pâte dure ou encore les saucisses. A l'inverse, des produits comme les noix (de cajou, de macadamia, du Brésil, etc.), les huiles végétales, les avocats ou le poisson sont riches en acides gras insaturés.
En cas de consommation d'huile de coco, le Dr Tom Brenna, professeur de nutrition à l'université de Cornell, conseille de n'utiliser que de l'huile de coco vierge. A choisir entre de l'huile d'olive et de l'huile de coco pour cuire vos aliments, préférez donc l'huile d'olive. Selon les spécialistes, elle est six fois moins saturée en acides gras.