“Quatre établissements belges font partie des “meilleurs restaurants de steak” en Europe
Il y a 3 heures – 
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Pour la première fois, “World’s 101 Best Steak Restaurants” a publié un classement reprenant les 50 meilleurs restaurants de steak en Europe. La Belgique a été bien représentée grâce à ses quatre lauréats, dont le premier a même été élu meilleur établissement du Benelux.
Par Arno Goies
Chaque année, World’s 101 Best Steak Restaurants publie un classement recensant les meilleurs restaurants de steak au monde. On retrouve à chaque édition des pépites belges proposant une viande plébiscitée et reconnue par les ambassadeurs de cette association.
Mais en plus de proposer une liste annuelle et internationale, un classement uniquement européen des 50 meilleurs restaurants de steak vient d’être dévoilé pour la première fois. Parmi ces lauréats, on retrouve quatre établissements belges !
Maven à Anvers
Né de la collaboration entre Wim Van der Borght, entrepreneur dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, Luc De Laet, boucher reconnu et Jules Koninckx, alors jeune talent culinaire lors du lancement en 2020, Maven est situé dans un ancien entrepôt de la Luik Natie, société de logistique du Port d’Anvers, qui a été transformé en un concept de “noble meat craft”. Pour reprendre les mots du restaurant, c’est la volonté de préparer “des produits artisanaux de grande qualité, garantissant ainsi une expérience gustative unique et réfléchie“.
“Il n’y a rien de mal à manger de la viande“, explique Luc De Laet sur le site de Maven. “Mais nous en mangeons trop souvent et en trop grande quantité. Nous devons donc en manger moins, mais surtout de meilleure qualité.” Avec cet objectif, l’établissement anversois a rapidement rejoint le classement des meilleurs restaurants de steak, atteignant la 48e place du classement en 2020, quelques mois seulement après l’ouverture.
Après avoir atteint la 76e place de l’édition internationale 2026, Maven s’est hissé à la 36e place du classement européen.
Bask à Gand
Pour comprendre “Bask”, il ne faut pas avoir nécessairement appris le néerlandais en secondaire. Car si ce restaurant porte si bien son nom, c’est parce que sa nourriture s’inspire directement du Pays basque.
Pour la petite histoire, Sam D’Huyvetter et Nina De Cuyper lancent d’abord en 2021 le Bar Bask avant d’enchaîner en 2024 avec la Taberna Bask, le premier étant un véritable restaurant, le second étant plutôt un bar à pintxos, sorte de tapas basque. Mais c’est bien le premier qui a rejoint la 33e place du classement.
Situé dans une ancienne station-service, avec une cuisine ouverte, Bask propose de déguster leur Txuleta, une côte de bœuf grillée, spécialité basque, souvent servie dans les “asadores” qui sont des restaurants spécialisés dans la cuisine à la braise.
La cuisine se veut également authentique : “Pas de production de masse, aucun compromis“, peut-on lire sur leur site internet. “À la Ferme ‘Le Devant’, notre propre exploitation, nous maîtrisons l’intégralité du cycle. Nichés au cœur d’un terroir français préservé, nous élevons nos poulets de Bresse, pintades et cochons de Bayeux.“
Carcasse à Coxyde
Pour aller chez Carcasse, il faut donc se rendre à la côte belge, à Saint-Idesbald à côté de Coxyde. Sur place, “la viande Dierendonck passe directement de la boucherie à l’assiette“. Donc, un circuit qui se veut court pour cet établissement qui a figuré à plusieurs reprises parmi les meilleurs restaurants de steak du monde.
Pour cette édition européenne, Carcasse a même décroché la 17e place en proposant une cuisine qui se veut innovante, tout en s’inspirant du passé. “Outre les classiques revisités au goût du jour, le menu propose également des pièces de viande oubliées. Le résultat : une cuisine authentique qui revient à l’essentiel tout en innovant“, peut-on lire sur leur site.
Gillis à Gand
Double lauréat pour la ville de Gand : après Bask, c’est le restaurant Gillis qui s’est hissé à la 8e place. Rien que ça ! Pour l’établissement gantois, faire partie du classement proposé par le “World’s 101 Best Steak Restaurants” n’est pas nouveau. En 2023, il figurait pour la première fois dans le classement international et en mars dernier, il occupait la 19e place, devenant par la même occasion le meilleur restaurant de steak du Benelux.
“Depuis notre entrée dans le classement des 101 meilleurs restaurants de steak au monde, notre objectif est simple : bâtir des bases solides et continuer à progresser. Pas à pas, avec constance et précision. Pas de raccourcis. Juste de la constance, de la détermination et de la ténacité“, pouvait-on alors lire sur leurs réseaux sociaux.
“Gillis n’est pas un restaurant de viande servant une fine tranche de côte de bœuf sur un lit de sauce aux huîtres et aux champignons“, résume d’ailleurs le restaurant sur son site. “Ce n’est pas notre style. Nous privilégions les saveurs authentiques et audacieuses“.
Avec cet esprit, Gillis fait donc partie des meilleurs restaurants de steak d’Europe, mais aussi du monde. Avec quatre restaurants dans le top 50 européen, la Belgique n’a rien à envier à ses voisins.