“Le meilleur restaurant du monde se trouve en Europe
C’est au cœur du Pays basque espagnol, dans le village d’Axpe, que se trouve Asador Etxebarri, élu meilleur restaurant de la planète par le jury de « 50Best ».
Par Audrey Morard
Publié le 7 novembre 2026 05:00
Ce mercredi 4 novembre a eu lieu la cérémonie des World’s 50 Best Restaurants, à Lima, au Pérou, levant le voile sur les 50 meilleurs restaurants de la planète. On y trouve un établissement belge puisque BOZAR et son chef Karen Torosyan décrochent une belle 42e place. L’adresse gagne au passage 21 places par rapport au classement de l’édition 2025.
La première place est quant à elle occupée par le restaurant espagnol, Asador Etxebarri, installé dans le Pays basque, au cœur du village d’Axpe, entre San Sebastián et Bilbao. On retrouve derrière les fourneaux le chef Bittor Arguinzoniz.
Des ingrédients simples sublimés
Le jury de The World’s 50 Best Restaurants, composé de 1.100 « experts indépendants » (chefs, journalistes spécialisés, spécialistes de la gastronomie…)., écrit au sujet du lauréat : « L’Asador Etxebarri met à l’honneur les produits locaux, sublimant des ingrédients simples au feu de bois en plats d’exception qui attirent des gourmets du monde entier dans ce coin verdoyant du Pays basque. Parmi les plats signatures, on trouve les crevettes Palamós, grillées et servies seules, et l’emblématique côte de bœuf grillée. Ici, point de gastronomie moléculaire, de déconstruction ou de haute cuisine : le chef privilégie la mise en valeur des saveurs naturelles de produits d’exception. Chaque plat de la carte est sublimé par le grill, de l’anchois sur toast à la glace au lait et à la betterave qui conclut le repas. Goûtez, par exemple, à une succulente gambas rouge de Palamós, simplement grillée et servie nature, ou à la mozzarella fraîche de bufflonne du chef, accompagnée d’une tranche de tomate juteuse ».
L’adresse se distingue également « par la taille réduite de son équipe : la minuscule cuisine, équipée de grills conçus par Arguinzoniz lui-même, n’accueille qu’une poignée de chefs, et l’équipe en salle est tout aussi restreinte ». Une fois installé, une vue sublime et apaisante sur les montagnes et la nature s’offre à vous.
L’Asador Etxebarri a ouvert ses portes il y a exactement 36 ans, en 1990. Bittor Arguinzoniz était alors déjà le maître des lieux. Le restaurant est niché dans une ancienne ferme rénovée où la salle à manger ne compte que huit tables, rendant l’expérience intimiste. Sur le site internet de The50, le chef déclare : « J’espère pouvoir transmettre à travers ma cuisine le bonheur que je ressens en cuisinant, afin que les convives le ressentent également. Nous voulons progresser jour après jour pour continuer à ravir nos clients ».
Ce n’est pas la première fois que l’Asador Etxebarri brille dans les classements des 50 Best. Mohamed Benabdallah, le sommeiller de l’établissement, avait été élu Meilleur Sommelier du Monde en 2025.
La Thaïlande et le Danemark également à l’honneur
Quid du reste du podium ? On retrouve à la deuxième place l’adresse Gaggan, installée à Bangkok en Thaïlande et dirigé par le chef Gaggan Anand. Le jury salue « une cuisine ultra-créative et théâtrale. Musique, couleurs et créativité se conjuguent sur la carte, ancrée dans une cuisine indienne moderne, avec des influences françaises, thaïlandaises et japonaises. De l’utilisation d’émojis pour représenter chaque plat à l’invitation faite aux convives de manger avec les doigts – voire de lécher leur assiette –, l’objectif d’Anand est de bousculer et de réinventer l’expérience gastronomique traditionnelle ». Fait plutôt insolite de nos jours, Gaggan Anand a interdit l’utilisation du GSM dans son restaurant pour encourager les clients à pleinement vivre leur expérience culinaire.
La troisième place est quant à elle occupée par une autre adresse européenne : l’Alchimiste à Copenhague, au Danemark. Son chef Rasmus Munk propose « un repas hors du commun » selon les experts. La raison ? « Pas de plats, seulement des ‘impressions’ – cinquante au total – réparties en plusieurs ‘actes’ qui emmènent les convives à travers différents lieux, formes d’art et savoir-faire exceptionnels, au cours d’une odyssée multisensorielle de plusieurs heures. C’est la concrétisation du rêve du chef Rasmus Munk ».
À noter que trois autres adresses européennes se hissent dans le top 10 avec Kadeau, également à Copenhague (8e), Diverxo à Madrid (9e) et Plénitude à Paris (10e).